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如何控制红酒中的酒精?
来源: | 作者:pmocbf3de | 发布时间: 2019-05-07 | 88 次浏览 | 分享到:
在现代雷司令葡萄酒中,不同的雷司令葡萄酒对较高的酒精含量有不同的控制能力,有的达到15.5%甚至更高。雷司令干白好的雷司令通常不用木桶发酵,陈年潜力很强。
  在现代雷司令葡萄酒中,不同的雷司令葡萄酒对较高的酒精含量有不同的控制能力,有的达到15.5%甚至更高。雷司令干白好的雷司令通常不用木桶发酵,陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度,酝酿出更深层的香气。蜂蜜香氛,会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。这是常见的,但它通常反映了这样一个事实,酒精有强烈的,不可否认的,甚至是不良的影响,对不同的雷司令葡萄酒的味道和质地。不过,我想指出的是,我偶尔也会遇到一些酒精含量超过这些水平的餐酒。

  对于雷司令来说,当酒精含量超过12.5%时,它尝起来很辣,而且酒味很突出。雷司令葡萄酒葡萄品种,被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒的白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。它的味道结构是非常平坦的,并会有刺激口腔的感觉。夏敦埃酒更丰富,在上颚的中端有很强的口感,这是酒精可以被察觉到的时候。因此,它可以在一定程度上掩盖酒精的作用。但是我仍然对夏敦埃酒持怀疑态度,因为它含有超过14%的酒精。相思的酒精含量在两者之间最高可达13%,而Semillon的酒精含量为12.5%或更低,特别是在未在橡木桶中陈酿的情况下,而且葡萄酒更加平衡。
  赤霞珠具有典型的特征,特别是中端的味道比较淡薄,酒味占主导地位。雷司令种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度,对于雷司令来说,这是一个相当有利的条件,因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内,雷司令的成熟十分缓慢,一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。然而,在温暖的季节生产的雷司令葡萄酒含有更多的酒精,味道更丰富。由100%赤霞珠制成的雷司令葡萄酒,只有在酒精浓度足够高的情况下,才能平衡超过13%的酒精含量。如果添加梅洛,酒体可以平衡14%的酒精含量,如果它超过这个数量。我对这酒的质量有很大的怀疑。西拉中部等长谷品种都很强,尤其是在较温暖、较成熟的季节。然而,我仍然担心一些酒精含量超过14.5%的烈性Silas,它们在几年内会变得更强。我从未品尝过酒精含量超过15.5%或更高的西拉,也不一定比酒精含量较低的人更好。奇怪的是,虽然黑比诺葡萄酒以其非凡的美味而闻名,但它可以很容易地处理13%或更多的酒精。