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如何“鉴定”红酒
来源: | 作者:pmocbf3de | 发布时间: 2019-05-05 | 27 次浏览 | 分享到:
美酒在瓶中,我们往往一瞬间看不到它的脸,更别提充分了解它的来历和背景信息了。雷司令种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度,对于雷司令来说,这是一个相当有利的条件,因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。
  美酒在瓶中,我们往往一瞬间看不到它的脸,更别提充分了解它的来历和背景信息了。雷司令种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度,对于雷司令来说,这是一个相当有利的条件,因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内,雷司令的成熟十分缓慢,一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。而且酒标种类繁多,都是雷司令葡萄酒的身份证,第一时间你就可以完全掌握这瓶酒的产地和信息。

  葡萄酒标签与生长
  拉斐尔收藏的雷司令葡萄酒标签已经有12年的历史了,他说,当他第一次学习雷司令葡萄酒时,他并没有对葡萄酒标签给予太多的关注,而是觉得酒塞、主人的签名这些更珍贵。雷司令种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度,对于雷司令来说,这是一个相当有利的条件,因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内,雷司令的成熟十分缓慢,一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。拉斐尔永远不会忘记学校的最后一堂课,那节课的重点是酒的标签,导师撒下了几个很有代表性的酒标签。实话告诉你,我的心是如此的飘浮,以至于我根本不听。我只期待着未来一位品酒师丰富多彩的生活。期末考试是切断葡萄酒标签的每个部分,并将其重组为一个。人们认为,恢复这些熟悉的葡萄酒标签并不难,但最终几乎没有什么事情是准确的。拉斐尔回忆说。
  老师的临终遗言,拉斐尔隐约记得,那瓶酒,我们常常一瞬间看不见它的脸。更难完全了解它的起源和背景资料。酒标是雷司令葡萄酒的身份证,可即时显示酒瓶中液体的血统身份。事实上,葡萄酒标签不仅是雷司令葡萄酒信息标识的证明,也是一种类似的艺术形式的纪念。虽然随着时间的推移,好酒可能会失去它的优雅风度,但酒的标签就像一个永恒的标志,永远纪念曾经美丽的存在。在随后的品酒师职业生涯中,拉斐尔有一个收集葡萄酒标签的爱好,在12年里拥有2000多个葡萄酒标签。拉斐尔按地区对它们进行分类,你会在标有勃艮第的小册子中找到村级葡萄酒标签,这些标签之间的细微差别使他能够更准确地区分小产地的个性。这种零敲碎打的学习方式可能很枯燥,但一旦你走进家门,就很容易记住产地的特征。然后比较同一小产地不同酒厂的口味,再尝试不同年份等,这种条件性反射反应会随着时间的推移慢慢变得有条件性。品酒应该是一部立体精湛的作品,捏准或不全是优雅的力量。
  关于王朝更替的故事出现在拉斐尔系列的葡萄酒标签上。雷司令葡萄酒葡萄品种,被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒的白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。从1890年的葡萄酒标签到1959年的Clos des litanies葡萄酒标签(现在已经不存在了),你甚至可以找到拉图尔城堡在1930年代和1940年代使用的葡萄酒标签。这些古董记录了它存在的价值,想到它现在可以被葡萄酒爱好者收藏,这是一件幸事。
  当我翻阅1960年奥利维尔·克鲁·格拉夫斯·布兰科(Eau Olivier Cru Graves Blance)的一篇聊天文章时,拉斐尔告诉我他那天品尝葡萄酒时的感觉。